L'Amarone è il vino che la Valpolicella produce quando abbandona la leggerezza. Bottega, produttore veneto, lavora le stesse colline e gli stessi vitigni, ma il metodo cambia tutto: Corvina Veronese, Corvinone, Rondinella e Molinara vengono raccolte e lasciate appassire durante l'inverno prima della pressatura. Il risultato è un vino corposo, con tannini elevati, secco al palato e con una gradazione del 15%. La vendemmia 2019 è disponibile in bottiglia.
- Amarone della Valpolicella DOCG, Veneto, Italia settentrionale.
- Corvina Veronese, Corvinone, Rondinella, Molinara.
- Ciliegia disidratata, mandorla amara, cioccolato fondente, tabacco.
- Corposo, tannini elevati, acidità media, secco.
- Annata 2019, 15% alcol, 750ml.
Il metodo di produzione
Dopo la vendemmia, l'uva viene fatta appassire, tradizionalmente su graticci di legno in ambienti ben ventilati, per diversi mesi, finché non perde circa un terzo del suo peso. Zucchero, aromi e tannini si concentrano in ciò che resta. Solo allora inizia la fermentazione. La denominazione richiede un periodo minimo di invecchiamento prima dell'immissione sul mercato, e il vino deve essere secco. Quel processo di appassimento è ciò che distingue l'Amarone dai vini più leggeri della stessa valle.
Note di degustazione
Inizialmente si percepiscono ciliegia disidratata e mandorla amara, seguite da cioccolato fondente e tabacco. I tannini sono strutturati e il corpo è pieno, ma il vino è secco, non dolce. L'acidità media evita una sensazione di eccessiva pesantezza. La gradazione alcolica è del 15%, tipica di questo stile e parte integrante della sua struttura.
Provenienza
La Valpolicella si trova a nord di Verona, tra il Lago di Garda e i monti Lessini. Le colline presentano una composizione di suoli calcarei, argillosi e vulcanici, e i vitigni coltivati sono gli stessi utilizzati per i rossi più leggeri della zona. L'Amarone prende questi stessi vitigni e li porta verso una complessità totalmente diversa.
Da sapere
Il nome significa "il grande amaro" in italiano, un riferimento al finale secco e leggermente amaro che lo distingue dal Recioto, il vino dolce prodotto con lo stesso metodo di appassimento. Entrambi derivano dallo stesso metodo e dalle stesse colline. La differenza risiede nel fatto che la fermentazione viene interrotta precocemente o lasciata proseguire fino a esaurimento degli zuccheri.
