牛肉薄片

生和牛切到薄得能在叉子上打卷，柠檬和刺山柑干活。

• 和牛肉，生吃，切纸片薄。
• 柠檬，提亮，够呛。
• 刺山柑，小小咸咸，撒满顶。
• 上桌冰凉，出餐即走。

这份刺身牛肉一切从简。牛肉生而薄上盘，柠檬切开肥腻，刺山柑在肉的软里放一点咸。什么都不加热，什么都不藏，所以片要切对，肉要好到生吃成立。当前菜，压住后面更重的。