Bischetta alla Fiorentina

Tagliata spessa, cotta alla fiamma viva e servita come si è sempre fatto in Toscana: appena condita, tagliata al tavolo, finita in dieci minuti.

• Bistecca alla Fiorentina, tagliata spessa con l'osso.

• Sale marino grosso, nient'altro.

• Rosmarino, gettato sulle braci.

• Limone, tagliato a spicchi per il tocco finale.

• Olio extravergine d'oliva, per il piatto, non per la brace.

La bistecca viene scottata velocemente ad alta temperatura per creare una crosticina esterna lasciando il cuore rosso; poi riposa, viene disossata e servita sul piatto ancora avvolta dal profumo del rosmarino. Spremi il limone sopra, aggiungi un filo d'olio e il piatto è servito. Contiene: nessuno degli allergeni comuni.