La grappa è il distillato che l'Italia crea da ciò che resta dell'uva dopo la pressatura; questa specifica bottiglia porta il nome Botti di Grappa Stravecchia, che ne rivela la natura prima ancora di stappare il sughero: stravecchia significa invecchiata a lungo, botti indica i contenitori in legno. La base è la vinaccia, ovvero bucce, polpa e semi che rimangono dopo che il succo è stato trasformato in vino. Nel nord Italia, la vinaccia viene distillata invece di essere scartata, dando vita a un distillato limpido e intensamente aromatico che riporta l'essenza dell'uva nel calice.
- Grappa, distillata da vinaccia d'uva.
- Stravecchia, il termine italiano per indicare un invecchiamento prolungato.
- Botti, i contenitori in legno dove avviene l'invecchiamento.
- Una tradizione del nord Italia, non un vino.
Il processo di produzione
La grappa nasce dalla vinaccia, la massa umida di bucce, raspi e semi che resta dopo la pressatura dell'uva per la produzione del vino. Viene fatta fermentare e poi distillata, solitamente in piccoli alambicchi di rame lavorati a lotti. Il distillato esce dall'alambicco limpido e pungente, ma è l'invecchiamento in botte a cambiare tutto: il tempo nel legno ne ammorbidisce i tratti, ne intensifica il colore e trasforma il frutto grezzo in qualcosa di più armonioso.
Profilo aromatico
La grappa giovane è decisa e tipica dell'uva, caratterizzata da note di buccia e calore. Una grappa stravecchia ha trascorso anni in botte per stabilizzarsi, quindi i profumi virano verso la frutta secca, la vaniglia, le spezie e una leggera nota resinosa data dal legno. L'anima dell'uva rimane presente, ma si manifesta in modo più asciutto e persistente, con un finale caldo e avvolgente invece di un bruciore aggressivo.
Da sapere
La grappa gode di una protezione speciale nell'Unione Europea: può essere prodotta solo in Italia e solo a partire da vinaccia prodotta sul territorio. Il nome stesso è controllato, motivo per cui una bottiglia proveniente da altrove non può essere definita grappa, indipendentemente dal metodo di produzione. Nel nord, dove i vigneti si estendono dal Piemonte fino al Friuli e al Veneto, la distillazione della vinaccia è stata per secoli un modo per non sprecare nulla del raccolto.
