Nuova Mattina nasce da Del Ducato, una birrificio dell'Emilia-Romagna, ed è la birra che ha aperto la strada all'uso di erbe e spezie in una saison, invece di lasciar stare lo stile tradizionale. Coriandolo, camomilla e pepe nero si fondono con malto e luppolo, dando vita a una birra chiara, secca e leggermente amara, dal profumo che ricorda un giardino dopo la pioggia.
- Saison speziata, brassata con coriandolo, camomilla e pepe.
- Del Ducato, Emilia-Romagna, Italia settentrionale.
- Carattere vivace, agrumato ed erbaceo.
- Secca, poco dolce, con un amaro delicato.
La produzione
La saison è una farmhouse ale originaria della Vallonia, nata per essere brassata nei mesi più freddi per essere consumata dai braccianti durante l'estate. Viene fatta fermentare a temperature calde e spesso fino a raggiungere una densità finale molto bassa, il che la rende secca anziché maltata. Del Ducato prende questa struttura e aggiunge elementi botanici: semi di coriandolo, fiori di camomilla e pepe, stratificati in modo da integrarsi perfettamente nella birra anziché apparire come un aroma aggiunto.
Il gusto
Paglierino nel bicchiere, con una schiuma fine e persistente. Al naso emergono scorza d'agrume e camomilla, con un tocco di pepe bianco in sottofondo. Al palato è asciutta e lineare, con le note speziate che arrivano tardi e persistono nel finale. L'amaro è gentile, sufficiente a pulire il palato senza dominare. Qui non c'è nulla di dolce.
Da sapere
La birra artigianale italiana ha preso il volo negli anni '90, decenni dopo il rinascimento avvenuto in Belgio e Gran Bretagna, e lo ha fatto senza una forte tradizione di "farmhouse brewing" su cui fare riferimento. Birrifici come Del Ducato sono andati comunque alla ricerca di una propria identità, prendendo come modello la saison e spingendola verso territori inesplorati dai belgi, grazie all'uso di erbe, spezie e un amaro più vicino al palato italiano.
