Il curry verde è quello che tutti ordinano senza nemmeno leggere il menù, ma questa è la versione che merita di essere letta: un piccante medio, la dolcezza del latte di cocco che placa i sensi e il basilico thailandese che fa il resto.
- Pasta di curry verde, il calore che sprigiona il colore.
- Latte di cocco, ridotto lentamente fino a diventare vellutato.
- Pollo, cotto direttamente nella salsa, non a parte.
- Germogli di bambù e melanzane, entrambi con una leggera consistenza al morso.
- Basilico thailandese, aggiunto a fine cottura.
È un gaeng della Thailandia centrale, di quelli che devono essere contemporaneamente freschi e cremosi, con una piccantezza media che si percepisce senza però rimpianti. La pasta di curry entra per prima, seguita dal latte di cocco, mentre le verdure vengono aggiunte alla fine per mantenerne la forma. Da accompagnare con riso. Contiene: pesce.
