Pesce intero sulla brace, con la pelle croccante e leggermente bruciacchiata sui bordi, mentre la polpa sottostante rimane tenera e si stacca a grandi scaglie.
Spigola intera, alla griglia con l'osso.
Limone, spremuto mentre è ancora bollente.
Rosmarino, gettato sulla brace per sprigionare il suo aroma.
Capperi, dal gusto deciso in contrasto con l'olio.
Olio extravergine d'oliva, versato a filo, non dalla bottiglia.
Grigliare un pesce intero non è complicato. Serve il fuoco ardente, la pelle asciutta e il coraggio di non toccarlo finché non si stacca da solo. Il limone e il rosmarino si aggiungono alla fine, così il fumo rimane nell'olio e i capperi mantengono la loro nota pungente. Arriva in tavola intero, con la testa, e si sfila con una forchetta. Contiene: pesce.
