Servito alla griglia con una crosticina scura e un cuore rosato, accompagnato da patatine così sottili da essere croccantissime.
- Controfiletto Wagyu, alla brace.
- Fatto riposare e poi tagliato contro la fibra.
- Patatine a bastoncino, fritte fino a diventare croccanti.
- Sale e il grasso naturale della carne.
La controfiletto viene scottata bene su entrambi i lati e lasciata riposare brevemente, così il centro rimane tenero e i bordi leggermente bruciacchiati. Le patatine vengono fritte nello stesso olio alla fine: sottili, salate, pensate per creare il contrasto perfetto. Un piatto semplice, fatto a regola d'arte.
