La panna cotta è il test definitivo per una cucina: panna, zucchero, gelatina, nulla dietro cui nascondersi; o ha il gusto della panna o non ce l'ha.
- Panna con matcha in infusione, non mescolato.
- Matcha giapponese, prima lavorato con il frustino fino a ottenere una pasta liscia.
- Consistenza appena sufficiente per renderla leggermente tremolante.
- Panna non zuccherata, per preservare l'amarezza del tè.
Il matcha viene aggiunto presto, mentre la panna è ancora calda, così il colore verde risulta uniforme e il sapore è erbaceo piuttosto che dolce. Si rassoda nello stampo durante la notte e il risultato è setoso, con una lieve nota amara che il cucchiaio non riesce mai del tutto a coprire. Servita fredda, direttamente dal frigorifero, proprio come deve essere una panna cotta.
