Montelobos è un mezcal proveniente da Oaxaca, prodotto da un produttore che lavora esclusivamente con l'espadín, l'agave su cui si basa la maggior parte dei mezcal dello stato. È non invecchiato, quindi nulla in bottiglia proviene dal legno: il colore è limpido e il sapore è puro agave e fuoco, nient'altro.
- Agave Espadín, il pilastro del mezcal di Oaxaca.
- Oaxaca, Messico, il cuore pulsante di questa categoria.
- 43,2% vol., bottiglia da 70cl.
- Non invecchiato, per lasciare spazio al puro sapore dell'agave.
Il processo di produzione
Il mezcal nasce dall'agave, e l'espadín è la varietà con cui lavorano la maggior parte dei palenques di Oaxaca, poiché matura in circa otto anni invece dei dodici o più richiesti dalle agavi selvatiche. Il cuore della pianta viene arrostito in una fossa rivestita di pietre calde e coperta di terra, da cui deriva il tipico sentore di fumo. Successivamente, le piante vengono schiacciate, fermentate e distillate in alambicchi di rame o argilla. Non viene aggiunto nulla in seguito e lo spirito non viene messo in botti di legno, mantenendo così la sua limpidezza.
Profilo aromatico
In primo piano il fumo, ma un fumo che accarezza il palato invece di coprirlo. Sotto si avverte l'agave tostato, terroso e leggermente dolce, seguito da note di erbe aromatiche e agrumi, con un tocco di pepe nero che arriva in coda. Il finale è lungo e morbido, con un fumo che sfuma dolcemente invece di farsi pungente.
Da sapere
Tequila e mezcal sono entrambi distillati di agave, ma solo la tequila deve essere prodotta da agave blu e solo in specifiche zone del Messico. Il mezcal può essere prodotto con decine di varietà di agave, e Oaxaca ne produce più di ogni altro luogo. L'espadín è la varietà alla base della maggior parte delle bottiglie, il che lo rende il punto di partenza ideale per scoprire questa categoria.
