Osso Buco alla Milanese

L'osso viene cotto intero, brasato a fuoco lento finché la carne non si ammorbidisce e si stacca dall'osso al solo tocco della forchetta.

• Osso del vitello, brasato fino a diventare tenerissimo.
• Al vino bianco, ridotto fino a ottenere una glassatura vellutata.
• Gremolata, fresca e vivace per completare il piatto.
• Risotto allo zafferano, cremoso e dorato alla base.
• Verdure, stufate insieme alla brasatura.

Osso Buco alla Milanese, come si è sempre cucinato a Milano: l'osso brasato intero, con il midollo ancora al centro, servito su un risotto allo zafferano affinché il riso assorba ogni goccia del sugo. La gremolata si aggiunge alla fine, a crudo, per offrire un contrasto fresco e vibrante a tutta la profondità della cottura lenta. Un piatto ricco e nutriente.