San Marzano produce questo vino nella zona di Manduria, in Puglia, il caldo tacco d'Italia, dove il Primitivo matura più che in quasi ogni altra parte del Paese. La tenuta opera in tutta la penisola salentina e il Santoro è il suo Primitivo di Manduria: pieno, secco e con 14 gradi alcolici, che l'uva sostiene senza risultare pesante.
- Primitivo, l'uva di Manduria, in Puglia.
- Primitivo di Manduria, denominazione DOC dal 1974.
- Annata 2021, 14% alcol, secco.
- Corpo pieno, tannini medi, acidità media.
- More, prugna, fichi secchi, spezie dolci.
Profilo organolettico
Scuro e generoso, con note di mora e prugna in apertura, seguite da fichi secchi, e un finale speziato. I tannini sono medi e morbidi piuttosto che astringenti, e anche l'acidità è media, il che evita che un vino corposo risulti stucchevole. Secco al palato, senza residui di dolcezza nel finale.
Provenienza
Manduria si trova nel Salento, la zona pianeggiante del sud della Puglia, dove si incontrano le coste adriatica e ionica. Il Primitivo qui è la stessa varietà dello Zinfandel californiano e del Tribidrag croato: un unico vitigno sotto tre nomi diversi, giunto attraverso l'Adriatico secoli fa. La zona di Manduria è la più antica e rigorosa tra le denominazioni a base di Primitivo, ed è il punto di riferimento per la qualità di questo vitigno.
Da sapere
Il Primitivo di Manduria ha ottenuto lo status di DOC nel 1974, uno dei primi in Puglia, e il disciplinare richiede che il vino sia prodotto esclusivamente con uve Primitivo coltivate all'interno della zona. Il nome deriva dall'abitudine del vitigno di maturare precocemente, primo, rispetto a tutto il resto nel vigneto.
