Pestata al momento in un mortaio di argilla, per mantenere la papaya croccante e dare al peperoncino quel tocco di piccantezza che risale in gola.
- Papaya verde, tagliata finemente e servita fredda.
- Peperoncino, pestato energicamente, con i semi.
- Succo di lime, spremuto all'ultimo momento.
- Gamberetti essiccati e arachidi tostate, per una nota salata e croccante.
- Spicchi di pomodoro, leggermente schiacciati per sprigionare il succo.
Questa è la versione Isaan, più piccante e acidula che dolce, preparata secondo la tradizione del nord-est. Ogni ingrediente viene aggiunto al mortaio in ordine, partendo da quelli più duri, per preservare la consistenza di ogni elemento. Può essere preparata vegetariana su richiesta, omettendo i gamberetti essiccati. Contiene: frutta a guscio, crostacei, pesce.
