ส้มตำ

ตำตามสั่งในครกดินเผา เพื่อให้มะละกอยังคงความกรอบ และความเผ็ดของพริกจะสัมผัสที่ปลายลิ้น

• มะละกอเขียว หั่นฝอยละเอียด และแช่เย็นไว้

• พริก บดหยาบๆ ทั้งเมล็ด

• บีบน้ำมะนาวลงไปในวินาทีสุดท้าย

• กุ้งแห้ง และถั่วลิสงคั่ว เพื่อเพิ่มรสเค็มและกรุบกรอบ

• มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นๆ ช้ำพอให้มีเลือดซึมออกมา

นี่คือสูตรอีสาน รสเปรี้ยวเผ็ด ไม่หวาน ปรุงตามแบบฉบับภาคตะวันออกเฉียงเหนือดั้งเดิม ส่วนผสมทุกอย่างใส่ครกตามลำดับ เริ่มจากส่วนผสมที่แข็งที่สุดก่อน ทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่ยังคงแยกจากกัน สามารถสั่งแบบมังสวิรัติได้หากไม่ใส่กุ้งแห้ง ส่วนประกอบ: ถั่วเปลือกแข็ง, หอย, ปลา