Sombra è un mezcal di Oaxaca, prodotto secondo la tradizione: i cuori di agave vengono tostati in una fossa interrata, poi schiacciati, fermentati e distillati. Non viene aggiunto nulla per accelerare il processo; il fumo nel bicchiere è il fumo di quel fuoco.
- Mezcal di Oaxaca, Messico.
- 43% vol., bottiglia da 750ml.
- Agave tostata, note fumose e agrumate.
- Finitura minerale e pepata.
Il processo di produzione
Il mezcal nasce sottoterra. I cuori di agave, le piñas, vengono tostati in una fossa rivestita di pietre calde e legna, che è l'origine del suo aroma fumoso, derivante dal fuoco e non dal legno di botte. L'agave cotta viene poi schiacciata, fermentata e distillata. Anche la tequila è un mezcal, prodotta da una singola varietà di agave in una specifica regione; Oaxaca ne utilizza molte di più.
Profilo aromatico
In primo piano spicca l'agave tostata con note terrose, avvolta da un fumo che non sovrasta il palato ma lo accompagna. Gli agrumi bilanciano il corpo, mentre la finitura è minerale, pepata, secca e persistente. Al 43% offre corpo senza risultare bruciante.
Da sapere
Oaxaca è il cuore pulsante del mezcal, e la maggior parte della produzione proviene da piccoli palenques dove il maestro mezcalero decide quando la tostatura è pronta attraverso l'olfatto e il tatto. In lingua Nahuatl, il termine stesso significa "agave cotto".
