Vongole aperte in padella calda, condite con vino bianco e panna che assume una colorazione rosata man mano che i gusci rilasciano il loro liquido.
Vongole cotte fino all'apertura dei gusci.
Vino bianco , ridotto con il brodo di vongole.
Panna , aggiunta alla fine per addensare.
Il calore del peperoncino, tenuto in sottofondo.
La salsa si prepara direttamente in padella, non in anticipo. Prima si aggiunge il vino, che si riduce con il tempo, poi si aggiungono le vongole che si aprono al vapore e infine la panna, in modo che rimanga vellutata e non si separi. Il risultato è una ciotola di vongole immerse in una salsa cremosa, chiara e leggermente speziata, perfetta da accompagnare al pane. Chiedete altro pane. Ne vorrete sicuramente.
