スパイシーボンゴレの白ワインクリーム

熱したフライパンで殻を開けたアサリに、白ワインとクリームを加えて仕上げると、貝殻から旨味が染み出し、ピンク色に変わる。

• 貝殻が開くまで加熱調理したアサリ。

• 白ワインをアサリの煮汁で煮詰めたもの。

• 最後にクリームを加えて混ぜ、とろみをつける。

• 唐辛子の辛味は控えめに抑えられている。

ソースはフライパンで作り、事前に準備はしません。まずワインを入れて煮詰め、その中でアサリを蒸して殻を開け、最後にクリームを加えることで分離を防ぎ、滑らかな口当たりを保ちます。出来上がったのは、淡い色合いのスパイシーなクリームソースにアサリがたっぷりと浸かった、パンによく合う一皿です。パンは追加で頼んでください。きっと欲しくなるはずです。