Bottega produce questo vino nel Veneto, tra le colline tra Verona e il Lago di Garda. Il Ripasso è lo stile che conferisce struttura al Valpolicella: il vino viene nuovamente passato sulle vinacce dell'Amarone, acquisendo colore, corpo e una profondità agrumata che non avrebbe da solo.
- Corvina Veronese, Corvinone, Rondinella, Molinara
- Valpolicella Ripasso DOC, Veneto, Italia
- annata 2021
- 14,5% vol.
Produzione
Il Valpolicella Ripasso è un vino che vive una seconda vita. Dopo la prima fermentazione, viene lasciato a riposare sulle vinacce dell'Amarone, il vino di uve appassite delle stesse colline; le bucce restituiscono colore, tannino e glicerina. Il disciplinare DOC è molto rigoroso: il vino deve essere originariamente un Valpolicella e deve essere necessariamente passato sulle vinacce. Non viene aggiunto nulla per simulare la struttura.
Note di degustazione
Rosso rubino intenso con sfumature violacee. Inizialmente emergono prugna, frutti rossi e ciliegia matura, seguiti da spezie dolci, vaniglia e uva passa derivanti dalle bucce dell'Amarone. Il tannino è presente, deciso ma rotondo, e l'acidità ne evita l'eccessiva pesantezza. Il calore del vino è giustificato dal grado alcolico del 14,5%.
Da sapere
Il Ripasso non è stato uno stile ufficiale fino al 2009, quando gli è stata concessa una propria denominazione DOC. Prima di allora, era una tradizione contadina nelle colline sopra Verona, un modo per ottenere un secondo vino dalle bucce che avevano ancora qualcosa da dare. Il nome significa "ripassato" o "rielaborato" in veneto.
