Wahaka produce questo mezcal a Oaxaca, partendo dall'agave arrostito in fosse interrate prima della macinazione e della distillazione. Non viene invecchiato, così lo spirito mantiene il carattere della pianta da cui proviene, con una nota affumicata delicata che non sovrasta il gusto.
- Joven, lo stile di mezcal non invecchiato.
- 42% vol., bottiglia da 750ml.
- Oaxaca, Messico, da agave arrostito.
- Distillato da Wahaka.
Il processo di produzione
Il mezcal nasce dall'agave e, a Oaxaca, questo significa solitamente espadín, la varietà più utilizzata nelle coltivazioni. Il cuore della pianta viene arrostito in una fossa rivestita di pietre calde e coperta di terra, che è la fonte della nota affumicata. Successivamente, le piante vengono frantumate, fermentate e distillate. Un "joven" viene imbottigliato senza passaggio in legno, quindi ciò che si trova nel bicchiere è l'essenza dell'agave e del fuoco, nient'altro.
Profilo aromatico
Note brillanti e pulite all'inizio, con una dolcezza di agave arrostita che fa da base. Terroso e leggermente affumicato, seguito da note agrumate e di erbe aromatiche, con un finale caldo e pepato che persiste al palato. Corpo medio e grande morbidezza nonostante l'alta gradazione.
Origine
Oaxaca è il cuore della produzione del mezcal, e l'espadín è la varietà principale di questa categoria, quella su cui si basa la maggior parte delle bottiglie. Gli altopiani e le valli dello stato ospitano la più alta concentrazione di palenques in Messico, piccole distillerie che lavorano con le stesse tecniche da generazioni.
Da sapere
Il mezcal gode di una denominazione di origine che copre diversi stati messicani, non solo Oaxaca. Anche il Tequila è un mezcal, prodotto da agave blu in cinque stati autorizzati. La parola stessa deriva dal Nahuatl mexcalli, ovvero agave cotta.
