De Novo e d'Antico

Risotto allo zafferano

Creamy saffron risotto garnished with dark round morsels and crisp flatbread shards.

Tagliere di salumi

Assorted cured meats including prosciutto and lardo, served with bread and pickled vegetables.

Tartare di manzo con mirtilli

Raw beef tartare with blueberries, parmesan cream, and crispy cheese wafers.

Fagottelli coresi (*1)

I nostri fagottelli freschi con ripieno al prosciutto corese cotto al vino Bellone, zafferano di Cori

Il risotto cacio e pepe

Riso Carnaroli "Acquerello", con funghi cardoncelli scottati e fondo bruno all'aceto balsamico invecchiato (*1)

Il risotto giallo

Riso Carnaroli "Acquerello", zafferano di Cori, lumache CBT e fondo di manzo (*1)

Le ruote

Ruote Pastificio artigianale Benedetto Cavalieri, con ortica (*1), pomodoro confit, fonduta di pecorino romano DOP e crumble alle acciughe

Pasta e piselli

Chicchi di grano Pastificio artigianale Mancini, con piselli in doppia consistenza (*1) e pancetta croccante

Spaghetti rustici

Pastificio artigianale Mancini, cacio e pepe, guanciale di Bassiano, cipolla rossa di Tropea in agrodolce (*1)

De Novo e D'Antico Verde

Burrata con gazpacho di datterino e pesche (*1), insalata di pomodoro nero con feta e riduzione alla soia, parmigiana di melanzane, verdure in tempura con salsa alioli

Fantasia di bruschette

Con il nostro pane: 1. Pesto di zucchine e burrata, 2. Pomodoro, 3. Crema di olive Itrana 4. Crema di fagioli tartaruga (*1) e guanciale cotto al vino Bellone, 5. Sale e olio EVO

Lo Sfizio Fritto

Selezione di fritti artigianali (*1)

Pastrami friulano

con maionese ai cetriolini, capperi in salamoia, gel di rucola (*1) e nocciole tostate

Tagliere corese

Prosciutto e guanciale cotti al vino Bellone con erbe aromatiche, taralli al pepe fatti in casa

Tagliere d'Italia

Selezione di salumi e formaggi del territorio lepino e nazionale

Entrecôte dell'Appennino centrale superior (~400 gr)

Entrecôte Internazionale (~400 gr)

Filetto

di vitello con polvere di prosciutto di Bassiano, fondo (*1) al balsamico, salvia in tempura e patate ratte

Galletto

Con salsa alla induja (servita a parte)

La selezione dello Chef

Carni scelte nazionali e internazionali (al taglio)

Maialino dei Monti Lepini

Con fondo (*1) aromatizzato al miele d'acacia

Crostino corese

Provola affumicata, patate, prosciutto corese cotto al vino Bellone

D'antico

Fiordilatte, cicoria ripassata, prosciutto corese cotto al vino Bellone

Da bambino

Stick di prosciutto cotto alla brace, fiordilatte, crema di patate (*1) e chips soffiate

Datterino

Crema di datterino giallo (*1) con capocollo, stracciata di bufala nostrana e noci tostate

De Novo

Crema di rucola (*1), pomodori confit, polvere di prosciutto crudo di Bassiano e fonduta di grana

Fumo e Pepe

Passata di pomodoro, bufala affumicata e pepe sichuan

Boscaiola

Fior di latte dell'Agro Pontino, funghi misti (*1), salsiccia corese

Capricciosa

Passata di San Marzano DOP, fior di latte dell'Agro Pontino, champignon, olive nere, carciofini, uovo marinato, prosciutto crudo

Dell'Orto

Fior di latte dell'Agro Pontino, verdure dell'orto di stagione (*1)

Diavola

Passata di San Marzano DOP, Fior di latte dell'Agro Pontino, Ventricina

Diavola bianca

Fior di latte dell'Agro Pontino, Ventricina

Margherita

Passata di San Marzano DOP, Fior di latte dell'Agro Pontino, olio EVO al basilico