ローストビーフ

冷製ローストビーフを、折りたためるほど薄くスライスしたもの――メインディッシュが運ばれてくる前に皿から消えてしまうような、そんな一品だ。

• 薄くスライスしたローストビーフを冷製で提供する。
• フォークで食べられるほど柔らかく、ナイフは必要ありません。
• 追加注文したはずが、前菜として食べられてしまった。

控えめな一皿。ソースも付け合わせも一切なく、じっくりとローストして休ませた牛肉を薄切りにしただけのシンプルな料理。それがこの料理のコンセプト。皆が他に何を食べるか決める間、テーブルの中央に置いておくのにぴったり。ブランチにも、夕暮れ後のワインのお供にも最適。同じ部屋、同じ皿で、どんなシーンにも合う。