荣鞑靼

生牛肉，冷而干净地食用，连碗的酥脆口感都保留了下来。

• 澳洲和牛 M9+ ，手工定制切割。
• 将腌制过的蛋黄磨碎，撒在最上面。
• 酥脆的米饼，碎裂而不是断裂。

厨房坚持牛肉生鲜，调味也十分克制，所以你首先品尝到的是脂肪的香甜——柔滑、甘甜，略带矿物味——然后是腌制过的蛋黄，它带来一种普通盐无法企及的悠长咸鲜。米饼则完成了剩下的部分：你掰开米饼，轻轻拖拽，就能感受到底部绵软、顶部酥脆的口感。这道开胃菜注重的是对比而非辛辣，它为接下来的菜肴定下了基调，却又不会让你感到负担。

成分：鸡蛋。