Спелые томаты, уваренные до сладости и джемовой густоты, затем смешанные с горячими спагетти и целой бурратой сверху.
- Спагетти, варка до упругости.
- Томаты, медленно уваренные в мягкий соус.
- Свежая буррата, разрываемая за столом.
- Базилик и хорошее оливковое масло — в конце.
Соус томится медленно: томат теряет резкость, становится глубже и слаще. Паста идёт в сковороду к нему, не под него, и перемешивается, пока каждая нить не покроется. Буррата лежит сверху целиком, прохладная на горячем, — её разламывают сами, и сливочная сердцевина стекает в томат. Простая тарелка как надо; есть сразу, пока паста горячая.
