Tutto ciò che riguarda questo sandwich dipende dal pane, e il pane è fatto qui.
Mortadella, tagliata sottile per poter essere arricciata.
Stracciatella, fredda contro il pane caldo.
Focaccia fatta in casa, cotta la mattina stessa.
Olio d'oliva sulla crosta, ancora lucido.
La focaccia viene stesa a mano e punteggiata prima della cottura, per ottenere bordi croccanti e un cuore morbido. La mortadella e la stracciatella vengono aggiunte mentre il pane è ancora caldo, ed è proprio questo il segreto: il formaggio si ammorbidisce, la carne si scioglie e i due ingredienti si fondono nell'impasto. È un sandwich da mangiare in piedi, al bancone, prima che il pane si raffreddi.
