Соус, который начинают рано и не торопят: говядина со свининой тихо темнеют в кастрюле, пока вся кухня не запахнет воскресеньем.
Ригатони, бронзовая матрица, бороздки держать соус.
Говядина и свинина, томлёные до распада.
Томат, уваренный в глубину и сладость.
Долгое томление без срезов углов, помешивать по необходимости.
Классическое рагу долгим путём: мясо томится, пока не сдастся, соус густеет, чтобы держаться на каждой бороздке. Ригатони в конце идут в сковороду к соусу, не на тарелку под него, — каждый кусок выходит покрытым, а не политым. Заказывайте, когда есть время посидеть.
