ริกาโทนี่รากูต์

นี่คือซอสชนิดที่ต้องเริ่มเคี่ยวตั้งแต่เช้าและค่อยๆ เคี่ยวไปเรื่อยๆ เนื้อวัวและเนื้อหมูต้องค่อยๆ สุกและมีสีเข้มขึ้นในหม้อ จนกระทั่งห้องครัวทั้งห้องอบอวลไปด้วยกลิ่นอายวันอาทิตย์

• พาสต้าริกาโท นี ขึ้นรูปด้วยแม่พิมพ์ทองแดง มีร่องเพื่อช่วยกักเก็บซอส

• เนื้อวัวและเนื้อหมู ตุ๋นจนเปื่อยยุ่ย

• มะเขือเทศที่เคี่ยวจนได้รสชาติเข้มข้นและหวาน

• เคี่ยวไฟแรงนานๆ ไม่ใช้วิธีลัด คนเมื่อจำเป็น

รากูแบบคลาสสิก ปรุงด้วยวิธีดั้งเดิม คือเคี่ยวเนื้อจนเปื่อยและซอสข้นพอที่จะเคลือบเส้นพาสต้าทุกเส้น เส้นริกาโทนีจะใส่ลงในกระทะพร้อมซอสในตอนท้าย ไม่ใช่ใส่ไว้บนจานด้านล่าง ดังนั้นแต่ละชิ้นจึงเคลือบด้วยซอสอย่างทั่วถึง สั่งเมนูนี้เมื่อคุณมีเวลาและได้นั่งทานอย่างสบายๆ