Vongole veraci sfumate al vino bianco, con il loro liquido lasciato restringere fino a diventare leggermente velato e dal sapore di mare.
Linguine, cotte leggermente al dente.
Vongole mediterranee, accuratamente pulite e cotte al vapore.
Vino bianco secco, ridotto insieme al liquido delle vongole.
Aglio e prezzemolo piatto, tritati finemente.
Un filo d'olio extravergine di alta qualità per finire.
La pasta viene saltata in padella con le vongole e un po' di acqua di cottura, mescolando energicamente affinché l'amido addensi la salsa e avvolga ogni spaghetto. Niente panna, niente pomodoro, nulla che possa coprire il sapore delle vongole. È la versione classica, e la nostra cucina la prepara esattamente così. Il piatto arriva lucido, sapido e ancora fumante.
