Спагетти алле Вонголе

Клеммы, открытые в белом вине; бульон уварен, пока не помутнеет слегка и не станет морем на вкус.

• Лингвини, недоваренные до аль денте.

• Средиземноморские клеммы, вымытые, раскрытые на пару.

• Сухое белое вино, уваренное с бульоном клемм.

• Чеснок и петрушка, мелко рубленные.

• Нить хорошего оливкового масла в финале.

Паста идёт в сковороду к клеммам с ложкой воды, встряхивается сильно, чтобы крахмал загустил соус и покрыл каждую нить. Ни сливок, ни томата — ничего, что спорит с клеммами. Классика, и кухня её держит. Миска прибывает глянцевой, морской, дымящейся.