蛤蜊意面

蛤蜊以白葡萄酒开壳，汤汁收至微浊，喝得到海的味道。

• 扁面，煮至差一分火候。

• 地中海蛤蜊，刷净蒸开。

• 干白葡萄酒，与蛤蜊汤同收。

• 大蒜和平叶欧芹，切细。

• 最后淋一线好橄榄油。

意面下锅与蛤蜊及少许煮面水大火快拌，淀粉让酱汁浓稠裹住每根面。不放奶油，不放番茄，不抢蛤蜊的戏。经典做法，厨房坚持如此。端上来油亮、鲜咸、冒着热气。