Il calore calabrese avvolto in un classico romano: cremosità di uova e formaggio con un piccante persistente.
- Bucatini, trafilati al bronzo, cotti al dente.
- Guanciale, stagionato, rosolato fino a diventare croccante e trasparente.
- 'Nduja, salume spalmabile calabrese, aggiunto per dare carattere e calore.
- Tuorli d'uovo e Pecorino grattugiato, mantecati a fuoco spento.
- Pepe nero, pestato grossolanamente e tostato nel grasso del guanciale.
La nostra cucina la prepara secondo la tradizione romana: senza panna, la cremosità si ottiene in padella saltando la pasta, mentre la 'nduja viene aggiunta alla fine per preservarne l'intensità aromatica. Il guanciale dona sapidità, i tuorli la cremosità perfetta e i bucatini la consistenza ideale. Una carbonara piccante, fatta a regola d'arte, con un calore che cresce gradualmente.
