香辣卡邦尼意面

卡拉布里亚辣味融入罗马经典，丝滑蛋奶与芝士之下暗藏慢热。

• 布卡蒂尼，铜模挤压，煮至紧实有嚼劲。
• 猪颊肉，腌猪颊，煸至油脂透明。
• 恩杜亚，可涂抹的卡拉布里亚香肠，拌入提辣。
• 蛋黄与磨碎的佩科里诺，离火拌匀。
• 黑胡椒，粗裂，在锅中油脂里烘过。

厨房按罗马做法，不放奶油，酱汁在意面收尾时于锅中成形，恩杜亚最后下锅，辣味才亮而不闷。猪颊肉管咸香，蛋黄管流动，布卡蒂尼托住全局而不软。香辣卡邦纳拉就该这样，辣是渐起不是叫嚣。