Dalla Brace

di vitello con polvere di prosciutto di Bassiano, fondo (*1) al balsamico, salvia in tempura e patate ratte

Con salsa alla induja (servita a parte)

Carni scelte nazionali e internazionali (al taglio)

Con fondo (*1) aromatizzato al miele d'acacia

Piccione alla liquirizia con pak-choi, pesche caramellate e fondo (*1) alla soia

Con crema di piselli (*1), carote CBT e fondo (*1) al finocchietto

con champignon alla brace e fondo al ginepro