Primi piatti

I nostri fagottelli freschi con ripieno al prosciutto corese cotto al vino Bellone, zafferano di Cori

Riso Carnaroli "Acquerello", con funghi cardoncelli scottati e fondo bruno all'aceto balsamico invecchiato (*1)

Riso Carnaroli "Acquerello", zafferano di Cori, lumache CBT e fondo di manzo (*1)

Ruote Pastificio artigianale Benedetto Cavalieri, con ortica (*1), pomodoro confit, fonduta di pecorino romano DOP e crumble alle acciughe

Chicchi di grano Pastificio artigianale Mancini, con piselli in doppia consistenza (*1) e pancetta croccante

Pastificio artigianale Mancini, cacio e pepe, guanciale di Bassiano, cipolla rossa di Tropea in agrodolce (*1)

cor rosa canina, mandorle tostate e spuma di bufala campana

Pastificio artigianale Mancini, guanciale di Bassiano, uovo di Genzano, pecorino romano DOP