チキンバイツ

まず歯ごたえがあり、次にタイバジルのゆっくりとした温かさが広がる――皿がテーブルに運ばれる前に、その刺激は消え去ってしまうような味わいだ。

• 骨なしチキンを、濃い色になるまで、パリパリになるまで揚げました。
• ホーリーバジルを混ぜ込んだクラパオマヨネーズ。
• 熱々のうちに、かごから直接召し上がってください。
• 共有を前提に作られている――あるいはそうでないかもしれない。

まさにバーフードと呼ぶにふさわしい一品。カトラリーも儀式もなく、コーヒーからカクテルへと客の気分が変わるまでの間、手持ち無沙汰を解消してくれる、塩味とハーブの効いた軽食です。テラスで冷たい飲み物と一緒に注文するのも良し、ボンゴレが運ばれてくる前にシェアするのも良し。どちらにしても、あっという間になくなってしまいます。原材料：グルテン、卵。大豆の痕跡が含まれている可能性があります。