ローストトマトディップ

トマトは丸ごとオーブンに入れられ、出てきたときにはしぼんで崩れ、糖分は端の方で黒ずんでジャム状になっている。

• じっくりとローストしたトマトは、表面に焦げ目がついて甘みが強い。
• 柔らかくブレンドされている――塗りやすいが、滑らかではない。
• 甘みは焙煎によって深みを増したものであり、加えたものではありません。
• テーブルの中央に置くための小さなボウル。

これは付け合わせであり、それを自覚している。サワードウブレッドと一緒に注文しても、他のどんな料理と一緒に注文しても構わない。誰も言わなくても自然と回ってくるような、そんな一品だ。プレッシャーもなければ、無理に気負う必要もない。ただ、丁寧に扱われたトマト。🌼