スズキのセビーチェ

冷たく、すっきりとしていて、少しキリッとした味わい――テーブルに他の料理が運ばれてくる前に、味覚をリセットしてくれるような一皿だ。

• 軽く茹でて冷やし、ほぐしたスズキ。
• パッションフルーツのスープ。鮮やかで酸味がある。
• 少量の海塩をまぶしたイクラ。
• 緑色でハーブの香りがするペストオイルが渦巻き状に混ぜ込まれている。

シェアして食べるのにぴったりの前菜ですが、もちろん一人で召し上がっても構いません。スズキは柔らかく茹で上げ、パッションフルーツのスープで冷製に仕上げます。このスープはイクラの濃厚さを引き立て、ペストオイルが全体のバランスを整えます。白ワインと一緒に注文して、ゆっくりとお過ごしください。原材料：魚。ナッツ類を含む場合があります。