鴨のソテーとワイン

パリッとした皮、ほんのりピンク色の中心部、そして素敵な夜を思わせる味わいのソース。

• フライパンで焼き目をつけ、休ませてからスライスした鴨の胸肉。
• 赤ワイン風味のクランベリーソース。キリッとした風味と艶やかな味わい。
• 揚げニョッキ。外は黄金色、中はふっくら。
• 下には甘くてなめらかなニンジンピューレ。

鴨肉は皮目を下にして熱したフライパンでパリパリになるまで焼き、その後休ませることで、どのスライスもピンク色でジューシーな状態を保ちます。ニョッキはカリッと揚げられ、ワインとクランベリーを吸い込みながらも柔らかくならず、下に敷かれたニンジンピューレが静かに存在感を発揮します。甘みと酸味、滑らかさと歯ごたえが絶妙なバランスを生み出します。赤ワインと一緒に注文して、ゆっくりと時間を過ごしてください。グルテンを含みます。アルコールを含む場合があります。