Proveniente da una piccola tenuta nelle zone più settentrionali della Borgogna, questo è il Chablis nella sua forma più pura: Chardonnay coltivato su argilla Kimmeridgiana ricca di fossili e sul calcare che scorre sotto i vigneti. L'annata 2020 è stata calda e generosa, e il vino esprime sia quella maturità che la struttura tesa e salina per cui è nota l'appellation.
- Chardonnay, l'unico vitigno ammesso nel Chablis.
- Chablis, l'appellation più settentrionale della Borgogna.
- 2020, un'annata calda e generosa.
- 12,5% vol., secco, di corpo leggero.
- Alta acidità, basso tannico.
Metodo di produzione
Il Chablis sorge su marne Kimmeridgiane, un suolo di argilla e gusci di ostriche fossili depositatisi durante il periodo Giurassico. È proprio la presenza di questi gusci a conferire ai vini il loro inconfondibile carattere di selce e sapidità. A differenza del resto della Borgogna, l'appellation non prevede quasi l'uso di legno nuovo, lasciando così che il frutto e il terroir parlino da soli.
Profilo organolettico
Al naso emergono mela verde e limone, con una nota minerale e focaia che attraversa il palato. Ampio e vivace, con un finale salino persistente. L'alta acidità mantiene il profilo brillante e concentrato dal primo all'ultimo sorso.
Da sapere
Il Chablis è una delle poche grandi denominazioni di vino bianco al mondo definita quasi interamente dal proprio suolo. La fascia Kimmeridgiana che attraversa la regione si ritrova anche in Champagne e in alcune zone dell'Inghilterra, ma in nessun altro luogo il Chardonnay produce un vino simile.
