William Fevre coltiva un appezzamento delimitato da un singolo muro sulla riva destra della Serein, uno dei sette versanti Grand Cru che circondano il villaggio di Chablis. Bougros si trova all'estremità settentrionale di questo gruppo, sullo stesso terreno di argilla Kimmeridgiana e conchiglie di ostriche fossilizzate che conferiscono a Chablis la sua tipicità. Fevre è uno dei maggiori proprietari di terreni Grand Cru nell'appellation, e questa è la bottiglia esclusiva della tenuta proveniente da quel versante.
- Chardonnay, l'unico vitigno di Chablis.
- Chablis Grand Cru Bougros, uno dei sette climats Grand Cru.
- 2016, un'annata segnata da gelate e grandine a Chablis.
- Alcol 12,5%, secco, alta acidità.
- Argilla Kimmeridgiana e conchiglie di ostriche fossilizzate.
Produzione
Il Grand Cru a Chablis è un insieme definito di versanti, non una denominazione che un produttore può scegliere. Bougros è il più settentrionale dei sette e i suoi grappoli sono solitamente gli ultimi a essere raccolti. Il vino fermenta in modo secco e non passa in legno nuovo, quindi la sua texture deriva dal terroir e dalle fecce piuttosto che dalla botte.
Profilo organolettico
Inizialmente note di mela verde e agrumi, seguite da selce e pietra bagnata, per concludersi con un finale salino persistente. Corpo medio ma deciso, con un'elevata acidità che ne sostiene l'equilibrio. È un Chablis ampio e potente, piuttosto che delicato.
Provenienza
Chablis è più vicina alla Champagne che al resto della Borgogna, motivo per cui i vini hanno note minerali piuttosto che burrose. I vigneti sorgono su una fascia di marna Kimmeridgiana formatasi quando quest'area era un mare tropicale poco profondo, e le conchiglie sono ancora presenti nel terreno.
Da sapere
Il Chablis Grand Cru è un'unica denominazione che comprende sette climats specifici, e Bougros è quello che viene più spesso descritto come il più strutturato. La stagione vitivinicola 2016 a Chablis è stata duramente colpita dalle gelate di aprile e dalla grandine di maggio, quindi le quantità prodotte in tutta l'appellation sono state limitate.
