Vongole sfumate al vino bianco, aglio morbido in olio extravergine e linguine saltate in padella fino a diventare lucide.
- Linguine, cotte leggermente meno al dente.
- Vongole con il guscio, aperte in padella.
- Vino bianco secco, ridotto a velo.
- Aglio, tagliato a fettine sottili e appena dorato.
- Prezzemolo a foglia piatta, tritato alla fine.
La pasta finisce di cuocere nel liquido delle vongole con un po' di acqua di cottura, saltata energicamente affinché il condimento crei un'emulsione invece di ristagnare sul fondo. Non si aggiunge nient'altro. Niente panna, niente pomodoro, niente formaggio sopra. È la versione classica, che vive o muore sulla precisione del tempo di cottura, per questo viene servita non appena l'ultima vongola si apre. Contiene: glutine, crostacei.
