Luigi Moio produce questo vino tra le colline a est di Avellino, in una piccola tenuta in Campania dove il Fiano viene coltivato fin dai tempi dei Romani. Exultet è il Fiano di punta della tenuta, proveniente da un singolo vigneto, e prevede un breve passaggio in legno e un affinamento sugli autoliesi prima dell'uscita. È un bianco strutturato, non un vino leggero.
Fiano, l'uva di Avellino.
Fiano di Avellino DOCG, Campania.
2019, un'annata calda nel sud Italia.
13,5% Vol., secco, di media struttura.
Alta acidità, bassa tannicità.
Metodo di produzione
Il Fiano di Avellino è un DOCG, il che significa che il vino deve provenire esclusivamente da uve Fiano coltivate all'interno di un preciso perimetro collinare intorno alla città di Avellino. L'uva ha una buccia spessa e una maturazione tardiva, e mantiene bene la sua acidità anche in annate calde. Exultet è il bianco di punta della tenuta, fermentato e in parte invecchiato in legno con contatto con le autoliesi, da cui derivano la sua texture e la nota di mandorla.
Profilo organolettico
Note di pesca bianca e scorza d'agrume, seguite da mandorla e pietra bagnata. L'acidità è elevata e la struttura media, il che lo rende un vino teso piuttosto che morbido. Il finale è salino e persistente. Un vino che inizia con discrezione e continua a evolvere.
Provenienza
Le colline intorno ad Avellino si trovano nell'entroterra rispetto a Napoli, in posizione elevata, con suoli vulcanici e argillosi e una forte escursione termica tra giorno e notte. Il Fiano rischiò l'abbandono nel XX secolo, prima che un manipolo di produttori in Irpinia lo riportasse alla ribalta; oggi è il vitigno bianco più serio del sud.
Da sapere
Il Fiano era conosciuto dai Romani come apianum, l'uva amata dalle api, poiché la dolcezza delle bucce mature era capace di attirarle. Il nome è rimasto legato a questa famiglia di vini.
