ลุยจิ โมอิโอ ผลิตไวน์นี้บนเนินเขาทางตะวันออกของเมืองอาเวลลิโน ในไร่องุ่นขนาดเล็กในแคว้นคัมปาเนีย ซึ่งปลูกองุ่นพันธุ์ฟิอาโนมาตั้งแต่สมัยโรมัน เอ็กซุลเต็ตเป็นไวน์ฟิอาโนที่ดีที่สุดของไร่องุ่นแห่งนี้ มาจากไร่องุ่นเดียว และผ่านการบ่มในถังไม้โอ๊คเล็กน้อยและพักไว้บนตะกอนก่อนวางจำหน่าย เป็นไวน์ขาวที่มีรสชาติเข้มข้น ไม่ใช่ไวน์ขาวเบาๆ
- ฟิอาโน องุ่นของอเวลลิโน
- ฟิอาโน ดิ อเวลลิโน ดีโอซีจี , กัมปาเนีย
- ปี 2019 เป็นปีที่อากาศอบอุ่นในภาคใต้
- แอลกอฮอล์ 13.5% รสชาติแห้ง ปานกลาง
- มีความเป็นกรดสูง แทนนินต่ำ
วิธีการผลิต
ฟิอาโน ดิ อาเวลลิโน (Fiano di Avellino) เป็นไวน์ DOCG ซึ่งหมายความว่าไวน์ต้องมาจากองุ่นฟิอาโนที่ปลูกภายในพื้นที่เนินเขาที่กำหนดไว้รอบเมืองอาเวลลิโนเท่านั้น องุ่นมีเปลือกหนา สุกช้า และคงความเป็นกรดได้ดีแม้ในปีที่อากาศอบอุ่น เอ็กซุลเตต์ (Exultet) เป็นไวน์ขาวที่เป็นผลิตภัณฑ์หลักของไร่องุ่น ผ่านกระบวนการหมักและบ่มบางส่วนในถังไม้โดยมีการสัมผัสกับตะกอนยีสต์ ซึ่งเป็นที่มาของเนื้อสัมผัสและกลิ่นอัลมอนด์
รสชาติเป็นอย่างไร
กลิ่นพีชขาวและเปลือกส้ม ตามด้วยอัลมอนด์และหินเปียก ความเป็นกรดสูงและเนื้อสัมผัสปานกลาง ทำให้รู้สึกกระชับมากกว่านุ่มนวล รสชาติสุดท้ายเค็มเล็กน้อยและยาวนาน ไวน์ที่เริ่มต้นอย่างนุ่มนวลและดำเนินต่อไปเรื่อยๆ
ที่มาของมัน
เนินเขาโดยรอบเมืองอาเวลลิโนตั้งอยู่ลึกเข้าไปในแผ่นดินจากเมืองเนเปิลส์ บนที่สูง มีดินภูเขาไฟและดินเหนียว และมีช่วงเวลากลางวันและกลางคืนที่แตกต่างกันมาก องุ่นพันธุ์ฟิอาโนเกือบถูกละทิ้งไปในศตวรรษที่ 20 ก่อนที่ผู้ผลิตเพียงไม่กี่รายในอิร์ปิเนียจะนำมันกลับมา และปัจจุบันเป็นองุ่นขาวที่สำคัญที่สุดของภาคใต้
เป็นเรื่องดีที่ได้รู้
ชาวโรมันรู้จักฟิอาโนในชื่ออะเพียนัม ซึ่งหมายถึงองุ่นที่ผึ้งชื่นชอบ เพราะเปลือกที่สุกงอมนั้นหวานพอที่จะดึงดูดผึ้ง ชื่อนี้จึงติดมากับไวน์ในตระกูลนี้จนถึงปัจจุบัน
