Tuorlo d'uovo, pecorino e guanciale si uniscono a fuoco spento, non sul fuoco, motivo per cui la salsa diventa setosa invece di cuocersi come una frittata.
- Spaghetti, cotti appena prima dell'al dente.
- Guanciale, guanciale stagionato, rosolato fino a diventare croccante.
- Pecorino Romano, grattugiato finemente e mantecato.
- Tuorlo d'uovo, sbattuto con formaggio e pepe.
- Pepe nero, pestato grossolanamente, mai macinato.
La pasta viene saltata in padella con il grasso del guanciale, poi tolta dal fuoco prima di aggiungere l'uovo e il pecorino, così il calore residuo addensa la salsa senza cuocerla troppo. Questa è la versione romana: niente panna, niente aglio, niente di ciò che non dovrebbe esserci. Ricca di proteine e basata sulla carne stagionata. Contiene: glutine, uova, latticini.
