Nastri ricchi di uova, stesi sottili e tagliati larghi, pronti ad accogliere un sugo che ha riposato tutto il pomeriggio.
- Tagliatelle, fresche e tagliate a mano in larghe strisce.
- Manzo e maiale, cotti lentamente fino a diventare tenerissimi.
- Pomodoro, ridotto fino a ottenere un rosso intenso e lucido.
- Parmigiano, grattugiato mentre la pasta è ancora calda.
- Ragù mantecato direttamente nella pasta, mai versato sopra.
Questo è il ragù fatto come a Bologna, non un sugo veloce con carne macinata. La carne viene messa in pentola presto e cuoce a fuoco lento finché non diventa tenera e scura, poi le tagliatelle terminano la loro cottura in padella insieme al condimento, così ogni nastro risulta perfettamente avvolto dal sugo invece di essere semplicemente ricoperto. È un piatto ricco e nutriente, che sazia molto più di quanto sembri.
Contiene: glutine, latticini, uova.
