เส้นพาสต้าที่ทำจากไข่เป็นส่วนประกอบหลัก ม้วนบางและตัดเป็นชิ้นกว้าง พร้อมที่จะราดซอสที่ทิ้งไว้ให้ซอสได้ซึมเข้าเนื้อมาตลอดทั้งบ่าย
พาสต้าทาเกลียเตลเล่ สดใหม่ หั่นด้วยมือเป็นริบบิ้นกว้างๆ
เนื้อวัวและเนื้อหมู ตุ๋นจนเปื่อยยุ่ย
มะเขือเทศที่เคี่ยวจนได้สีแดงเข้มและมันเงา
โรย ชีสพาร์เมซาน ขูดลงบนเส้นพาสต้าขณะที่ยังร้อนอยู่
ซอสเนื้อควรคลุกเคล้ากับเส้นพาสต้า ไม่ใช่ตักราดด้านบน
นี่คือรากูแบบดั้งเดิมของโบโลญญา ไม่ใช่ซอสมะเขือเทศแบบเร่งด่วนที่ใส่เนื้อสับลงไปผัด เนื้อจะถูกใส่ลงไปตั้งแต่แรกและใช้ไฟอ่อนๆ จนกว่าเนื้อจะนุ่มและมีสีเข้มขึ้น จากนั้นเส้นพาสต้าทาเกลียเตลเล่จะนำมาผัดต่อในนาทีสุดท้าย ทำให้เส้นพาสต้าทุกชิ้นเคลือบด้วยซอสอย่างทั่วถึง เป็นอาหารที่เข้มข้น มีโปรตีนสูง และอิ่มท้องมากกว่าที่เห็น
ส่วนประกอบ: กลูเตน, ผลิตภัณฑ์จากนม, ไข่
