Chardonnay proveniente dal margine settentrionale della Borgogna, dove i vigneti sorgono su una vena di gusci di ostriche fossilizzati lasciati da un antico mare. William Fevre coltiva alcuni dei vigneti meglio posizionati dell'appellation; l'annata 2020 è frutto di un'estate calda e secca che ha conferito alla frutta una grande maturazione senza privarla della sua acidità.
- Chardonnay, l'unico vitigno di Chablis.
- Chablis, la più settentrionale e importante regione vinicola bianca della Borgogna.
- 2020, un'annata calda con un frutto maturo e generoso.
- 12,5% alcol, corpo leggero, alta acidità.
- Fermentato in modo asciutto, con bassi tannini e senza tracce di legno.
Produzione
Il Chablis è Chardonnay coltivato su argilla e calcare Kimmeridgiano, un suolo ricco di fossili di minuscoli organismi marini. Questo terreno è il motivo per cui i vini hanno note minerali piuttosto che burrose. A differenza dei bianchi della Côte de Beaune, situata più a sud, il Chablis viene tipicamente prodotto in acciaio inossidabile, con poco o nullo uso di legno nuovo, affinché nulla si frapponga tra il frutto e il territorio.
Profilo organolettico
Mela verde e agrumi in apertura, seguiti da un cuore minerale e fovente che persiste fino al finale. Presenta una nota salina, quel tipo di secchezza che stimola la salivazione e rende il vino snello e preciso piuttosto che morbido. Fresco e flessuoso, con un'alta acidità che mantiene l'equilibrio perfetto.
Da sapere
Il Chablis si trova a circa 100 chilometri a nord del resto della Borgogna, più vicino alla Champagne che a Beaune. Questa posizione settentrionale garantisce stagioni di crescita più fresche e una maturazione più lenta, che è esattamente ciò che conferisce all'appellation la sua tensione e la sua precisione. Il sottosuolo Kimmeridgiano è così distintivo che il termine è utilizzato dai geologi di tutto il mondo.
