วิลเลียม เฟฟร์ ชาบลิส

ไวน์ชาร์ดอนเนย์จากขอบเหนือสุดของแคว้นเบอร์กันดี ซึ่งไร่องุ่นตั้งอยู่บนชั้นเปลือกหอยนางรมที่กลายเป็นฟอสซิลซึ่งหลงเหลืออยู่จากทะเลโบราณ วิลเลียม เฟฟร์ ดูแลแปลงองุ่นที่ดีที่สุดบางส่วนในเขตการผลิตไวน์ และไวน์ปี 2020 มาจากฤดูร้อนที่อบอุ่นและแห้งแล้ง ทำให้ผลองุ่นสุกงอมอย่างเต็มที่โดยไม่สูญเสียความเป็นกรด

• ชาร์ดอนเนย์ องุ่นพันธุ์เดียวของชาบลีส์
• ชาบลิส (Chablis ) คือภูมิภาคผลิตไวน์ขาวคุณภาพสูงที่อยู่ทางเหนือสุดของแคว้นเบอร์กันดี (Burgundy)
• ปี 2020 เป็นปีที่อบอุ่นและมีผลไม้สุกงอมมากมาย
• แอลกอฮอล์ 12.5%, เนื้อเบา, มีความเป็นกรดสูง
• หมักจนแห้ง มีแทนนินต่ำ และไม่มีกลิ่นโอ๊ค

วิธีการผลิต

ชาบลีส์ (Chablis) คือไวน์ที่ทำจากองุ่นชาร์ดอนเนย์ที่ปลูกบนดินเหนียวและหินปูนคิมเมอริจ (Kimmeridgian) ซึ่งเป็นดินที่อุดมไปด้วยซากดึกดำบรรพ์ของสิ่งมีชีวิตในทะเลขนาดเล็ก ดินชนิดนี้เองที่เป็นเหตุผลที่ทำให้ไวน์มีรสชาติของหินมากกว่าเนย แตกต่างจากไวน์ขาวจากโกต เดอ โบเน (Côte de Beaune) ทางตอนใต้ ชาบลีส์มักผลิตในถังเหล็กสแตนเลส โดยใช้ไม้โอ๊คใหม่น้อยมากหรือไม่มีเลย ดังนั้นจึงไม่มีอะไรมาขวางกั้นระหว่างผลไม้กับแหล่งปลูก

รสชาติเป็นอย่างไร

เริ่มต้นด้วยกลิ่นแอปเปิ้ลเขียวและซิตรัส จากนั้นตามด้วยกลิ่นแร่ธาตุที่เข้มข้นและยาวนานไปจนถึงตอนจบ มีรสเค็มเล็กน้อย ให้ความรู้สึกแห้งและชุ่มฉ่ำ ทำให้ไวน์มีความเข้มข้นและแม่นยำมากกว่านุ่มนวล สดชื่นและนุ่มนวล โดยมีกรดสูงช่วยควบคุมทุกอย่างให้สมดุล

เป็นเรื่องดีที่ได้รู้

ชาบลีส์ตั้งอยู่ห่างจากส่วนอื่นๆ ของเบอร์กันดีไปทางเหนือประมาณ 100 กิโลเมตร ใกล้กับแชมเปญมากกว่าโบเน ตำแหน่งทางเหนือนี้หมายถึงฤดูปลูกที่เย็นกว่าและการสุกงอมที่ช้ากว่า ซึ่งเป็นสิ่งที่ทำให้ไวน์จากเขตนี้มีรสชาติที่เข้มข้นและมีเอกลักษณ์ ดินใต้พื้นผิวแบบคิมเมอริจเจียนมีความโดดเด่นมากจนนักธรณีวิทยาทั่วโลกนำชื่อนี้ไปใช้