William Fevre coltiva alcuni dei vigneti più antichi di Chablis, e Montmains è uno dei premier cru che hanno reso celebre il villaggio. Si tratta di un Chardonnay proveniente dalla riva sinistra della Serein, dove il calcare Kimmeridgiano affiora in superficie conferendo al vino la sua tipica struttura.
- Chardonnay, l'unico vitigno bianco di Chablis.
- Chablis Premier Cru, Montmains — riva sinistra della Serein.
- 2020, un'annata piccola e concentrata a Chablis.
- 12,5% vol., secco, leggero, con alta acidità.
- Terreni di argilla e calcare Kimmeridgiano.
Produzione
Chablis Premier Cru è un'appellation delimitata: i vigneti sono circoscritti, le rese sono limitate e il vino deve provenire da Chardonnay coltivati entro tali confini. Montmains si trova sulla riva sinistra della Serein, dove il pendio è esposto a sud e sud-est e lo strato superficiale è sottile sopra il duro calcare sottostante. Il Chablis viene tipicamente fermentato e affinato in acciaio inox o in vecchi botti di legno neutro, affinché la frutta e il terroir rimangano protagonisti e il legno non ne sovrasti i profumi.
Profilo organolettico
In apertura spiccano mela verde e limone, seguiti da note di selce e pietra bagnata, per concludersi con un finale salino persistente. L'acidità è elevata e la struttura è leggera, quindi la consistenza deriva dalla tensione piuttosto che dal corpo. È un vino che si evolve lentamente nel calice, rivelando nuovi aspetti ogni volta che viene riaperto. Lasciatelo ossigenare per sprigionare la sua vivacità; la sua distinzione è già presente.
Provenienza
Chablis è la zona più settentrionale della Borgogna dedicata ai grandi vini bianchi, un clima fresco e marginale dove la maturazione non è mai garantita. È proprio questo che conferisce ai vini questo profilo unico. Il sottosuolo Kimmeridgiano — calcare marino compresso ricco di fossili di conchiglie di ostriche — attraversa i cru migliori ed è la ragione per cui il Chablis viene citato accanto alla Côte d'Or.
Da sapere
Montmains è uno dei premier cru sulla riva sinistra della Serein, il fiume che attraversa Chablis e divide i vigneti in due sponde distinte. I vigneti della riva sinistra tendono a essere più sassosi e austeri quando sono giovani, e Montmains ne è un esempio classico. A Chablis, il Premier Cru è un gradino sotto il Grand Cru ma nettamente superiore al livello "village", e la differenza si percepisce nella densità e nella persistenza.
