วิลเลียม เฟฟร์ ทำไร่องุ่นบนพื้นที่เก่าแก่ที่สุดแห่งหนึ่งในชาบลีส์ และมงต์แมงส์ก็เป็นหนึ่งในไร่องุ่นชั้นเยี่ยมที่ทำให้หมู่บ้านแห่งนี้มีชื่อเสียง นี่คือไวน์ชาร์ดอนเนย์จากฝั่งซ้ายของแม่น้ำเซแร็ง ซึ่งมีหินปูนคิมเมอริจอันอยู่ใกล้ผิวดิน ทำให้ไวน์มีรสชาติที่กลมกล่อม
- ชาร์ดอนเนย์ องุ่นขาวชนิดเดียวของชาบลีส์
- ไวน์ Chablis Premier Cru จาก Montmains ผลิตจากฝั่งซ้ายของแม่น้ำ Serein
- ปี 2020 เป็นปีที่ผลิตไวน์ชาบลีส์ได้น้อยแต่เข้มข้น
- แอลกอฮอล์ 12.5% รสชาติแห้ง เบา และมีความเป็นกรดสูง
- ดินเหนียวและหินปูนยุคคิมเมอริจเจียน
วิธีการผลิต
ชาบลีส์ พรีเมียร์ ครู (Chablis Premier Cru) เป็นเขตการผลิตไวน์ที่มีการกำหนดขอบเขตอย่างชัดเจน: ไร่องุ่นมีขอบเขตจำกัด ผลผลิตถูกจำกัด และไวน์ต้องมาจากองุ่นชาร์ดอนเนย์ที่ปลูกภายในขอบเขตเหล่านั้นเท่านั้น มงต์แมง (Montmains) ตั้งอยู่บนฝั่งซ้ายของแม่น้ำเซอแร็ง (Serein) ซึ่งลาดเอียงไปทางทิศใต้และตะวันออกเฉียงใต้ และดินชั้นบนบางอยู่เหนือชั้นหินปูนแข็งด้านล่าง โดยทั่วไปแล้ว ชาบลีส์จะถูกหมักและบ่มในถังเหล็กสแตนเลสหรือถังไม้เก่าที่ไม่ส่งผลต่อรสชาติ เพื่อให้รสชาติของผลไม้และดินคงอยู่ และกลิ่นของไม้โอ๊คไม่เข้ามาแทรกแซง
รสชาติเป็นอย่างไร
กลิ่นแอปเปิ้ลเขียวและมะนาวนำมาเป็นอันดับแรก ตามด้วยกลิ่นหินเหล็กไฟและหินเปียก ปิดท้ายด้วยรสเค็มที่ติดค้างยาวนาน ความเป็นกรดสูงและเนื้อสัมผัสเบา ทำให้โครงสร้างมาจากความตึงเครียดมากกว่าความหนักแน่น เป็นไวน์ที่ค่อยๆ เปิดตัวในแก้วและแสดงรายละเอียดมากขึ้นทุกครั้งที่เปิดดื่ม ปล่อยให้ไวน์ได้สัมผัสอากาศสักพัก ความสดชื่นก็จะตามมา ความแตกต่างนั้นมีอยู่แล้ว
ที่มาของมัน
ชาบลีส์เป็นแหล่งผลิตไวน์ขาวชั้นเยี่ยมที่อยู่ทางเหนือสุดของแคว้นเบอร์กันดี มีสภาพอากาศเย็นและแปรปรวน ทำให้การสุกงอมขององุ่นไม่แน่นอน และนี่คือเหตุผลที่ทำให้ไวน์มีรสชาติเช่นนี้ ดินใต้พื้นผิวแบบคิมเมอริจเจียน ซึ่งเป็นหินปูนทะเลอัดแน่นที่เต็มไปด้วยเปลือกหอยนางรมฟอสซิล แทรกซึมอยู่ในพื้นที่ที่ดีที่สุด และเป็นเหตุผลที่ทำให้ชาบลีส์ได้รับการยกย่องเทียบเท่ากับโกตดอร์
เป็นเรื่องดีที่ได้รู้
มงแมงส์เป็นหนึ่งในไร่องุ่นชั้นพรีเมียร์ครู (Premier Cru) บนฝั่งซ้ายของแม่น้ำแซร์แร็ง (Serein) ซึ่งเป็นแม่น้ำที่ไหลผ่านชาบลีส์และแบ่งไร่องุ่นออกเป็นสองฝั่งอย่างชัดเจน ไร่องุ่นบนฝั่งซ้ายมักจะมีหินมากกว่าและมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าในวัยเยาว์ และมงแมงส์ก็เป็นตัวอย่างคลาสสิก ไร่องุ่นชั้นพรีเมียร์ครูในชาบลีส์นั้นต่ำกว่าแกรนด์ครู (Grand Cru) แต่สูงกว่าระดับไร่องุ่นในหมู่บ้านอย่างชัดเจน และความแตกต่างนี้แสดงให้เห็นได้จากความหนาแน่นและความยาวของไร่องุ่น
