William Fevre è uno dei nomi più strettamente legati a Chablis, e questa è la porta d'accesso alla gamma: Petit Chablis, l'appellation che sorge sull'altopiano sopra i famosi pendii. L'annata 2019 è stata un'annata calda e generosa a Chablis, e ciò si riflette in un vino più morbido di quanto la reputazione dell'appellation potrebbe suggerire, pur mantenendo la freschezza che definisce la regione.
- Chardonnay, l'unico vitigno di Chablis.
- Petit Chablis, i vigneti dell'altopiano dell'appellation.
- 2019, un'annata calda a Chablis.
- 12,5% vol., corpo leggero, secco.
- Alta acidità, bassi tannini.
Metodo di produzione
Il Petit Chablis proviene dai vigneti sull'altopiano sopra la valle, dove i suoli sono calcare Portlandiano piuttosto che la marina a Kimmeridgiano dei cru più prestigiosi. L'uva viene fatta fermentare in secco e mantenuta in acciaio inox, uno stile pensato per preservare la freschezza e quel tocco di selce per cui Chablis è famosa.
Profilo organolettico
In primo piano spiccano mela verde e agrumi, con una nota minerale e di selce che ne accompagna il percorso. Il corpo è leggero, l'acidità elevata e il finale pulito e secco. C'è un tocco di generosità in più rispetto a un'annata più fresca, ma il vino rimane snello e diretto.
Provenienza
Chablis si trova nell'estremo nord della Borgogna, più vicino alla Champagne che a Beaune. Il clima continentale fresco è ciò che conferisce ai vini la loro tensione e il carattere di frutta fresca, mentre il sottosuolo calcareo ne determina la firma minerale.
Da sapere
Il Petit Chablis è l'appellation più giovane della regione, a cui è stato concesso uno status proprio solo nel 1944. Copre le terre dell'altopiano intorno al villaggio; i suoi vini sono pensati per essere più leggeri e immediati rispetto al Chablis classico, sebbene siano prodotti con lo stesso vitigno e gli stessi suoli.
